当店长不发工资且拒不承认时，员工可收集证据并通过法律途径维权。若有书面劳动合同，可直接按合同约定的工资标准和支付时间主张权益，合同是证明劳动关系和工资约定的直接证据。若无书面合同，工资条、银行转账记录等可间接证明工资支付及劳动关系存在，辅助佐证被拖欠工资的事实；工作证、工牌、考勤记录等能证明工作经历，辅助证明劳动关系，助力追讨工资；与店长的工资沟通记录（如微信、短信聊天记录）中涉及工资数额、支付时间的内容，也可作为拖欠工资的证据。
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针对店长不发工资且拒不承认的情况，《中华人民共和国劳动合同法》为员工维权提供了明确法律依据。根据该法第三十条：“用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。”在此情形下，店长作为用人单位管理人员，其拒发工资的行为即代表用人单位未及时足额支付劳动报酬，员工有权据此向法院申请支付令，要求支付工资。此外，第八十五条规定，用人单位未按约定或规定及时足额支付劳动报酬的，劳动行政部门可责令限期支付，逾期不支付的，需按应付金额50%以上100%以下加付赔偿金。员工可向劳动行政部门投诉，促使用人单位支付工资并承担赔偿责任。结论：店长拒发工资且不承认的行为违反《劳动合同法》支付劳动报酬的规定，员工可通过申请支付令、向劳动行政部门投诉等法律途径维权。
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当店长不发工资且拒不承认时，员工在维权过程中需避免以下错误操作：
1. 采取过激行为（如堵店门、与店长激烈争吵甚至肢体冲突），此类行为不仅无法解决问题，还可能违反治安管理规定，使自身承担法律责任，导致维权陷入更复杂局面；
2. 拖延维权（如寄望店长主动发薪而迟迟不行动），劳动争议仲裁时效为一年，拖延可能超过时效，丧失仲裁或诉讼维权权利，难以追回工资；
3. 证据保存不当（如随意丢弃工资条、删除沟通记录），导致维权时无法提供充分证据证明劳动关系及拖欠事实，增加维权难度。为确保维权效果，员工应保持理性，及时通过正确法律途径维权，如有需要，可咨询我为您解答具体操作细节。
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店长不发工资且拒不承认的情况，可能给员工带来以下法律风险：
1. 诉讼时效风险：劳动争议仲裁时效为一年，自员工知道或应当知道权利被侵害之日起算。例如，若员工已知每月10日发薪，店长未发的当月11日起即应视为权利被侵害，若一年内未申请仲裁，后续申请可能因超时效被驳回，难以追回工资；
2. 证据链风险：缺乏关键证据可能无法证明劳动关系或工资未支付的事实。比如，无劳动合同、工资以现金发放且无工资条、与店长沟通记录未涉及工资数额和支付时间，此时员工难以证明与店铺存在劳动关系及被拖欠工资的具体情况，维权难度极大，可能无法获得应得工资。

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